Segundo a lenda , ela faz referência a uma Alquimista judia chamada Maria-que muitos identificam como Miriam, irmã de Moisés, o líder hebreu que viveu entre os séculos XIII e XIV
ac.Citada como grande perita em vários dos mais antigos tratados de alquimia, a ela costuma-se atribuir a invenção desse processo- que consiste em aquecer e cozinhar lentamente, da maneira mais suave e delicada, qualquer substancia mergulhando o recipiente que a contem em água fervente.Usa-se, portanto,para alimentos que,sob calor escecivo, perdem facilmente sua textura e seu sabor. Segundo a Larousse Gastronomique( Enciclopédia Gastronómica Larousse), uma bíblia da arte culinária, a expressão- mais conhecida no mundo todo em sua forma francesa: Bain-Marie- pode conter também uma alusão à virgem Maria,símbolo de doçura, já que o termo evoca''O mais doce dos cozimentos''.
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